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料理人生

做菜前先去了超市一趟,買了我從來沒有買過的東西:鮮奶油。

因為看電視學了馬鈴薯玉米濃湯,馬上就想要試試看。但是沒有辦法決定要吃咖哩飯還是義大利麵,所以先把蕃茄罐頭也買起來了。

上上星期收到母親寄來的包裹,裡頭有一包梅乾菜,一直念著想學梅乾扣肉很久了,昨天看了幾家的食譜,就做了起來。第一回吃的時候,覺得不很成功,梅菜有點乾,偏鹹,因為捨棄用電爐去慢慢熬滷,擔心五花肉會散掉,因此改用電鍋蒸煮,蒸了約有一個半小時,五花肉卻還不夠入味。把剩下的份量放進冰箱。這道菜其實沒想像的那麼功夫菜,只是要時間:燙五花肉,醃五花肉,炸五花肉,再調醬料醃五花肉,炒梅菜(下次要先煮過再炒,梅菜會更順口),電鍋蒸煮。

我想真的是有點太過焦慮了,晚餐不知道要吃什麼的狀況下,竟煮了四人份的馬鈴薯玉米濃湯,四人份的義大利肉醬,四人份的日式咖哩雞。

濃湯用鮮奶油去煮,因為擔心味道太濃,加了約半杯的水。這半杯水,加進了一些健康,卻破壞了湯的濃稠度。電視上學的,不勾芡,但用蒸煮過後壓碎的馬鈴薯和上鮮奶油代替。我沒把馬鈴薯壓得非常碎,還有些很小的碎塊,這樣應該還可以有點口感。應該要加入另一個玉米醬罐頭的,這樣就完全不用加水了,但是熱量太高,那樣濃的濃湯,應該要配麵包吃。濃湯裡還加了培根,可惜沒有蝦仁,只有沒有蟹肉的蟹肉棒,全部切成和玉米差不多大小的小丁,這樣口感才會一致。

咖哩用雞腿肉去骨,所以不會像雞胸肉一樣容易老,口感差。咖哩來英國後已經煮過十幾次,實在大同小異,有時加加蘋果,有時加點蘑菇,還可以加parsnip,也可以燙幾朵綠色花椰菜,煮好在加進去拌勻。唯一還沒有勇氣嘗試的是加巧克力。

新馬咖哩用黃薑粉咖哩,味道濃,但是沒有鹹味,試過加醬油,多了點台味,但總覺得不對。還是要直接加鹽才好。不知道要不要加點魚露,或者是其他東南亞香料,這真的是亂加。有時候把黃薑粉拿來炒菜用,像是容易沒有味道的高麗菜,配上點紅蘿蔔和洋蔥,也還不錯。

上星期終於試了泰式紅咖哩,不能算真的會做,因為只是炒炒蘑菇,加上去骨雞腿肉,然後用罐頭醬而已。然而頗受好評。下次想學老師,用椰奶煮飯,配上味道較甜的綠咖哩。

今天做的第二道菜是義大利肉醬。從Louise 教我到現在,這道菜也做過很多次了,做的變化也就是那些,加洋蔥,加蘑菇,加 Leek,用豬絞肉,當然還有牛絞肉,只是我不吃牛肉,所以沒嘗試過,這次則是做了個奇怪的實驗,用更健康的火雞絞肉,今天煮好了,卻沒胃口吃不下,還沒確定味道究竟如何。

上次回家的時候,沒機會做焗義大利肉醬麵給妹妹吃。媽那時問我義大利肉醬該怎麼做,我只說跟做台式滷肉飯一樣,只是醬油換成蕃茄醬。這樣講當然不夠準確,但是作法的確大同小異。啊,又想吃肉燥飯了,下週來做肉燥,可以吃很久,下麵,炒菜都好用。

做飯的時候,喝了一點湯。等全部做完,雖然餓了,卻沒有胃口。把咖哩和肉醬都放進保鮮盒了,我可以整整一週不用做飯了。晚餐竟然不是咖哩飯,也不是義大利麵,而是放不進去的一點點咖哩,和一碗濃湯,配上兩片吐司。

煮了一點白飯,等到亮孜和大慶吃飯的時候,將冰箱里的梅菜扣肉放到微波爐裡。沒想到在醬汁和梅菜裡浸泡了一晚的梅菜扣肉,現在竟對了味了。然梅菜扣肉還是要和咖哩分開裝盛,以免誰搶了誰的味。配上一壺玫瑰薄荷茶,清胃。

所以,咖哩,味增湯和梅菜扣肉都是要隔夜吃才好吃嗎?

第一次用鮮奶油,終於要朝那些奶奶的菜色邁進了嗎?下次要試試自己調白醬,做義大利麵。

還想試試法式冷湯(馬鈴薯;黃瓜),還有日式豬排飯。(這樣就可以做日式咖哩豬排飯了!)

日式豬排之後,就是藍帶豬排。中菜的話就是鳳梨蝦球和宮保雞丁。(對要大火炸又要煨的,目前還不行哪,沒有適當的炸鍋,也沒有調醬的功力)。

還有兩道今天想做但是沒做成的:豆香烏龍麵(用豆腐乳和豆漿代替奶油,煮日式奶油拉麵)和 茄汁鰹魚煨豆腐(沒有蛋豆腐啊)。


依照做菜的複雜度和時間看來,我真的很焦慮。

(某人說:你可以多焦慮一點嗎?這跟其他問我要不要去他們家打掃的人不是一樣...)






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